饕餮泰食

泰国美食有哪些

泰国菜.jpg

泰国被誉为“人间天堂”,不仅仅因为其美丽的风景和独特的文化,还因为泰国的烹饪艺术。无论是在曼谷这个高速运转的大都市,还是在南部的海滨小镇,湄公河畔的宁静村庄,泰国美食都有如当地的文化一样丰富多彩。

泰国美食独特的精心制作满足所有人不同的口味需求,泰国食物巧妙地将最好的味道和材质,颜色和样式相结合,加入泰国传统的烹饪秘诀和当地人的热情好客,你会发现,这个烹饪宝库能为你提供丰富而难忘的用餐体验。





泰国各种美食遗产

无标题18.png泰国美食于十多年前就在国际烹饪界占有一席之地。在世界主要的国际大都市里泰国餐馆数量之多足以证明其惊人的人气。然而,地道的泰国美食远超过你在海外餐厅所能品尝到的泰国食品。

泰国烹饪使用草药,香料和新鲜食材,做出各种风味和口感,泰国食品以其协调与和谐而著名,将热、甜、酸、咸、苦五个基本口味的完美组合充分体现到每道菜的滋味和质地上。椰汁,海鲜和水果在泰国美食中都起着至关重要的作用。

虽然泰国美食是一个整体,但如果根据泰国的四个主要区域划分为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜四大菜系,将能更好地描述泰国美食。泰国美食传承过去几百年的文化和民族精华,各区域美食在受到一些东方和西方美食文化影响的同时保持着自己独特的风味和特色。


无标题19.png围绕着湄南河的肥沃平原是泰国传统的中心地带,也是受外来影响较大的多元化菜肴所在地。在过去的几个世纪中,泰国烹饪曾受到来自中东,欧洲,中国,日本,印度,波斯和葡萄牙烹饪文化的影响,后来经过微妙的改变,转化成适合当地泰国人的口味并运用当地食材,增加了食物烹饪的多样化。

大火快炒菠菜(Phat Phak Bung Fai Daeng),泰式绿咖喱(Kaeng Khiao Wan),乃至有名的泰式炒河粉(Phat Thai)这几种泰式菜能明显地体现泰国烹饪特色。

跟泰国北部和东北部不同的是,泰国中部的居民喜欢香喷喷的米饭。此外,中泰式的食物在泰国的主要城市如曼谷非常受欢迎,尤其是各种面食。


无标题20.png泰北居民不像泰国中部居民一样喜爱香软米饭,而是喜欢各种糯米饭,传统上他们会将糯米饭用手揉成小圆形,再搭配各种酱汁的菜吃。由于受到缅甸人影响,泰国北部的咖哩味道一般比泰中部和泰南部来的温和,泰国北部有几道菜广受欢迎,如一种加有姜和罗望子及姜黄等做成的猪肉咖哩(Kaeng Hang Le)、一道用鸡蛋面及肉,上面加上切碎的青葱和莱姆片做成的咖哩汤(Khao Soi),还有一种辣猪肉香肠及脆猪皮(Sai-Ua)等等;到泰北的游客千万不要错过清迈传统的康马晚餐(Khantok Dinner),是一种别有风味的晚餐,Khan意为碗,Tok为矮的圆台。按照传统形式,吃时不设餐桌,只有矮小的圆桌,进食的人盘膝席地围坐“康马”周围。


无标题21.png泰国东北部对外国游客而言或许比较陌生,当地人称其为“伊森”,泰东北居民喜欢重口味的食物,经常在烹饪时加入草本植物或香料.从泰东北很多菜中可以明显地看到其受邻国老挝的影响,如青木瓜沙拉 (Som Tam)、辣猪肉或鸡肉色拉(Lap)以及烤鸡(Kai Yang)等等.淡水鱼和虾也颇受欢迎。伊森居民和泰北居民一样,也喜欢糯米饭,有时会做成甜口味的糯米饭


无标题22.png泰国南部除了有优美的海滩及度假胜地,还隐含着一个著名的烹饪宝藏,尤其是附近海域盛产的新鲜海产在发展泰南菜系独特芳香与口味的过程中起着至关重要的作用,包括海洋鱼类、明虾、龙虾、螃蟹、乌贼、贝类、蛤蜊及贻贝等。此外,腰果炒鸡与干辣椒和称为Sator的辛辣扁豆为许多泰南菜式增添了异域风味。泰国南部很多菜肴和甜品广泛使用椰子,椰奶用来中和辣汤、咖喱、油炸的热度,而果肉则用来当作佐料。受到马来西亚、印度尼西亚和中国影响的泰国南部菜肴有泰式伊斯兰咖哩(Kaeng Massaman) 、米沙拉配南部鱼酱(Khao Yam Nam Budu)、黄咖喱(Kaeng Lueang) 、鱼内脏辣咖喱(Kaeng Tai Pla)和辣花生酱烤肉串沙爹(Sa Te)。



用泰国传统的方式品尝泰国美食

无标题23.png用餐对泰国人来讲是家人或朋友围坐在桌子上共享美味菜肴的非正式事务。泰国城乡居民都有一个共同的理念:吃是一种乐趣。甚至有一种说法:“当吃东西或者喝饮料时, 不应在餐桌上讨论政治或者生意上的事情”。

用泰国传统的方式品尝泰餐是件很容易的事。典型的泰餐不是单一的主菜加配菜,而是米饭与许多菜肴,一个完整的泰餐通常会出现炒青菜,汤(例如冬荫功汤或者椰汁鸡),咖喱,沙拉和一个或多个基本调味料。无论是粳米或糯米,米饭应剩放在个人的盘子上,其余的菜都放在桌子中间,供大家共同品尝,可以随意取用,你还可以依个人口味来增加或减少放在桌子上的调味料用量,如鱼露和辣椒等等,从而享受美味的一餐。

泰餐通常使用叉子和勺子,例如,将米饭跟咖喱混和再一起,然后舀起来吃。然而,也有一些例外,在吃面条的时候,筷子则是理想的餐具。而吃糯米或生鲜蔬菜浸酸辣浆(Nam Prik)的时候,用手抓着吃将更适合。

餐后甜点可包含新鲜水果或一些泰国传统甜食。



泰国大米...泰国人的生活方式

无标题24.png据说泰国大米是是泰国人的生命,也是泰国烹饪中最重要的食材,是泰国菜的灵魂。实际上当泰文说“kin khao”叫大家到饭桌上吃饭,“kin khao”其实就是“吃米饭”的意思。而其他配饭的菜如肉、鱼、蔬菜类等就称为"kab Khao",意思是配饭吃的菜。

茉莉香米,泰文称为“Khao Hom Ma Li”,就是一般所熟知的泰国香米,属于泰国最机密的农业技术之一,茉莉香米散发美味的香气,生米粒细长且半透明,类似印度的巴斯马蒂白香米,而煮熟后的米饭又白又软。

烹饪技巧:

米是泰国烹饪里的主食,因此一定要煮的完美好吃,泰国香米的最佳烹煮方式是电锅闷煮,才能散发最大的香气。

洗米:

  • 把茉莉香米倒入大碗中,加入足够的冷水将米覆盖住,轻轻用手指拨洗米粒,这时水会变得混浊。

  • 待米沉淀之后,慢慢倾斜碗,将水倒掉。然后再倒入清水重新洗一遍,重复至少三次,直到洗米水变清澈为止,以便去除储存期间所累积的淀粉和灰尘等。

蒸煮米的方法:

  • 把水倒入锅中,调至高温,当水沸腾时,把洗干净的米倒入,盖上锅盖,偶尔打开搅拌一下.

  • 待锅内的水快干时,将3片切过的露兜树叶放入锅中,将能让米更有香味.

  • 这时把火候调到最小,继续蒸15分钟,这段时间不要打开锅盖。让它继续煮约5分钟,把火关掉,锅子移开。

蒸煮米的材料(约4~5人食用分量):

  • 3杯米

  • 4杯水

  • 3片露兜树叶



泰国药草和其他主要的材料

正宗泰国菜的精髓在于药草和香料,几百年前就已利用这些材料制作出能反映泰国精神的历史名菜.在泰国烹饪中,善用各种材料综合产生泰国菜五种基本味道。以下是泰国市场中最常见到的材料,现在国外许多地方也愈来愈多见。

无标题25.png罗勒(Basil)

一般使用的三种罗勒有不同的香味,最常见的是紫花罗勒(Bai Horapha),味道有点像洋茴香,叶梗有点淡紫色,通常用在咖哩菜中;另一种是荷力罗勒(Bai Kraprao),通常和肉一起拌炒,味道比较辣;叶片有一点毛茸茸的古老罗勒(Bai Maenglak),一般用在汤或沙拉中。如果找不到这些罗勒,也可以用西方的紫花罗勒代替,不过味道会稍有不同。


无标题26.png绿豆芽(Bean Sprouts)

刚从绿豆发芽的鲜嫩青脆豆芽,泰文称为Thua Ngok,几乎所有的市场都可买到,也可以用罐装豆芽代替


无标题27.png豆蔻(Cardamon)

在许多菜中都会用到豆荚或大的黑籽来调味或装饰,也可以研磨使用。


无标题28.png辣椒(Chilli)

泰国烹饪中会用几种不同的辣椒(Phrik),一般而言越小的辣椒越辣,其中最辣的是一种叫做Phrik Khi Nu的泰国小红辣椒或绿辣椒,其次是比较大一点的朝天椒(Phrik Chi Fa)。干辣椒(Phrik Haeng)和辣椒粉(Phrik Pon)也常用到。


无标题29.png香菜(Coriander)

泰文称为Phak Chi,香菜在许多泰国菜中不可缺少,不仅使用香菜叶,也会用到叶梗、香菜根和籽,每个部位都有不同的味道。


无标题30.png椰子(Coconut)

椰奶(Maphrao)是将白色的椰肉放入滚烫的热水,然后再用细的滤网将汁液挤出,在许多汤和咖哩都会用到,还有椰奶上面那层奶油也会用到。


无标题31.png黄瓜(Cucumber)

泰国黄瓜(Taeng Kwa)体型比一般西方品种来的小,一般搭配各种菜生吃。


无标题32.png莳萝(Dill)

泰文称为Phak Chi Lao,一般常用在老挝料理中,因此会出现在许多泰国东北部的烹饪中。


无标题33.png小绿茄子(Small Round Green Eggplant )

这种小绿茄子称为Makhuea Phuang,通常用在咖喱中增添一点苦味,由于在泰国以外的地方很难找到,因此也可以用小蕃茄或豌豆来代替,不过口味会有些不同。


无标题34.png鱼露(Fish Sauce)

泰文称为Nam Pla,鱼露是用小鱼和虾发酵製成,广泛用在许多烹饪中,以及用来增添咸味。


无标题37.png姜根(Galangal)

连接姜的根部,增添美味独特的味道,一般有新鲜的嫩姜根、干的或是粉状。


无标题36.png大蒜(Garlic)

跟西方大蒜相比,泰国大蒜比较小也比较甜,不论新鲜的或是腌渍的大蒜都大量被用在许多菜里。


无标题35.png生姜(Ginger)

除了姜根之外,一般泰国菜也常用到2种不同的姜类,一种是一般较熟知的Khing,另一种是Krachai,Krachai味道较为温和。


无标题38.png青柠檬(Kaffic Lime)

青柠檬和柠檬叶为许多泰国菜增添许多独特风味,尤其是咖喱酱,并且没有类似的替代调味料。


无标题39.png柠檬香茅(Lemon Grass)

这种高高的、看起来像草的植物在泰文中称为Takhrai,有小的球根状根部和有一种柠檬味和香气。把芽和叶切断捣碎后可以加入许多菜中,另外还能制成提神草药茶。


无标题40.png莱姆(Lime)

主要用在鱼类和主菜的装饰上,莱姆(泰文称Manao)也可以现榨成汁,加水和糖浆调成饮料。


无标题41.png薄荷(Mint)

新鲜的薄荷叶为许多菜增添不少风味,也可以用来装饰菜色。


无标题42.png蘑菇(Mushroom)

泰国在烹饪中使用数种不同的蘑菇,尤其是用在一些中式的菜肴上。其中最常见的是鲍鱼菇或是蚝菇、干香菇及草菇.


无标题43.png洋葱(Onions)

除了一般较大、球根状的洋葱(Hom Yai)外、青葱(Hom Lek或Hom Daeng)及韭葱(Ton Hom)也常用。


无标题44.png干胡椒(Peppercorns)

有新鲜的青胡椒和干黑胡椒及研磨胡椒等,泰文称为Phrik Thai ,在许多泰国菜中都会加入胡椒提味。


无标题45.png罗望子(Tamarind)

罗望子树的果荚(泰文称为Makham),为许多肉、鱼及汤类增添些许酸味。


无标题46.png姜黄(Turmeric)

泰文称为Khamin,属于姜科类,为泰国一些咖喱及沙爹增添鲜艳的黄色。


无标题47.png面条(Noodles)

中泰式的菜肴有许多种,其中包括用绿豆做成细且透明的冬粉(泰文称为Wun Sen);而Sen Mi(细)/Sen Lek(窄)/Sen Yai(宽)等都是面粉制成的面条,只是粗细不一样,还有另一种细的鸡蛋面(Bami),通常做成汤面及炒面。


无标题48.png香椰糖(Palm Sugar)

泰文称为Nam Tan Pip,是将扇椰树的果实制成干的香椰糖。




曼谷的美食街

对泰国大多数人来说,路边餐饮是一种生活方式。多年来,路边摊食品已成为拥有美味可口质佳食品的天堂。曼谷几乎每一条街道都有路边摊,整天营业,在一些地区甚至整晚营业,这些路边摊有许多可口的美食,从咖哩饭到面条,青木瓜沙拉,烤鸡和新鲜的海鲜,一应俱全.而且这些路边摊食物的美味并不逊于正宗的餐馆,所不同的是,在路边餐饮,您可以有一个全新的用餐体验.

  • 唐人街(Chinatown)

在耀华力和查隆功路之间有数百个提供不同种类食品和小吃路边摊,包括各种中国食品,水饺,海鲜,面条汤,燕窝汤,中草药饮料,同时也不要忘记泰语称为“Joke”的粥哦!

  • 考山路(Khao San Road)

考山路不仅因为丰富多彩的夜间娱乐而出名,还因为其美味可口的街头食品。有各种各样的食品和泰国小吃,如面汤,白切鸡,泰式炒河粉,泰式煎蛋加米饭,炒饭等等。

  • 席隆路(Silom Road)

曼谷银行方向的Soi Convent修道院(席隆街前进20米)

席隆路是曼谷的主要商业街,这个路段有很多路边摊为上班族提供午餐和晚餐。值得推荐的菜式有鸡蛋面加叉烧(Bamee Keaw Daeng),叉烧加米饭(Khao Moo Daeng),白切鸡(Khao Man Kai),牛肉面,烧烤海鲜,泰式寿喜烧,青木瓜沙拉和烤肉。

  • 东罗站和巴士东站(Thong Lo and Ekkamai)

这是用餐的另一个选择,虽然价格相对贵一点,但这里的摊位是整天营业,有些区域几乎整晚也营业,可以在这里试试泰式稀饭,面条汤,沙爹,叉烧肉和泰式炒面。



给游客的小小提醒!

需要运用您的判断力来检验路边小摊设施.虽然曼谷城市管理局(BMA)会定期检查路边小摊,仍不能保证食物100%洁净。在订餐之前检查一下小贩是否戴塑料手套并头部戴帽,食物是否搁置了好几个小时,一些街边摊位有一个写着“美味干净(Clean Food Good Taste)”的标志,就意味着这个摊位已经得到曼谷城市管理局的认证。

大部分小吃摊都会在人行道上搭建自己的桌椅,点完餐后,只需坐在座位上等着上菜,您可以在座位上再点些额外的菜和饮料.由于桌子数量有限,所以餐桌常常是共享的。

在点餐的时候,考虑到许多小贩不会讲英文,也没有英文菜单,不用愁,您可以用手指出您所需要的食物,另外用手势向摊主解释您希望怎么煮这些菜.



学做泰国菜

泰国美食以其独特的口感和风味在世界上名声卓著,在泰国当地学习泰国烹饪,跟着泰国厨师及烹饪专家学习,是了解泰国烹饪最好的方式,有许多学做泰国菜的场所可供游客选择。

从曼谷到清迈和普吉岛,都有几个高级的烹饪学校教授丰富的传统泰国美食,提供个性化,一对一,家庭式和团体式的烹饪课程,这些烹饪学校一般旨在提出对泰国美食宝库独特的艺术见解,同时展示做泰国传统菜肴简单的准备程序。

各大酒店经营的烹饪学校是游客的首选,一般包括膳食,学费稍微有点贵。尽管如此,这些烹饪学校的课程选择基于本酒店内餐厅菜单中的菜式,位于主要旅游目的地的烹饪学校通常会提供当地特色菜课程。



泰国烹饪学校名单

曼谷

The Thai Cooking School at the Oriental Hotel

48 Oriental Avenue, Bangkok

电话:+66 (0) 2659 9000

网址:www.mandarinoriental.com/bangkok/

*Dusit Thani Hotel

Benjarong Cooking Class

946 Rama IV Road, Bangkok

电话:+66 (0) 2236 9999 或 +66 (0) 2236 7238

网址:www.bangkok.dusit.com

*Landmark Hotel Cooking School

Nipa Restaurant at the Landmark Hotel

138 Sukhumvit Road, Bangkok

电话:+66 (0) 2254 0404

网址:www.landmarkbangkok.com

邮箱:email@landmarkbangkok.com

Baipai Thai Cooking School

150/12 Soi Naksuwan, Nonsee Road, Chongnonsee, Yannawa, Bangkok

电话:+66 (0) 2294 9029

网址:www.baipai.com

邮箱:info@baipai.com

UFM Baking & Cooking School

Sukhumvit Soi 33, Bangkok

电话:+66 (0) 2259 0620-3

Modern Women Institute

Opposite Samsen Train Station, Bangkok

电话:+66 (0) 2279 2831, +66 (0) 2279 2834

Blue Elephant Cooking School and Restaurant

Blue Elephant Building

233 South Sathorn Road, Yannawa, Sathorn, Bangkok

电话:+66 (0) 2673 9353, +66 (0) 2673 9354

网址:www.blueelephant.com/school/

邮箱:cooking.school@blueelephant.com



清迈

Chiang Mai Cookery School

Moon Mueang Road, Chiang Mai

电话:+66 (0) 5320 6388

A lot of Thai

165 Soi 9 Lampoon Road, Tambon Nonghoi, Amphoe Mueang, Chiang Mai

电话:+66 (0) 5380 0724

手机:+66 (0)8 9853 9680, +66 (0)8 9954 4930

网址:www.alotofthai.com

Air’s Thai Culinary Kitchen

9/1 Nong Prateep Road, Tambon Nong Pakrung, Amphoe Mueang, Chiang Mai

电话:+66 (0) 5324 9326-7

手机:+66(0)8 1993 6564 

网址:www.airthaikitchen.com

邮箱:sales@airthaikitchen.com

Baan Thai Cookery School

11 Rachadamnern Road Soi 5, Tambon Sriphoom, Amphoe Mueang, Chiang Mai

电话:+66 (0) 5335 7339

网址:www.cookinthai.com

Khaohom Thai Culinary Treasure Cooking School

180/1 Chiang Mai-Mae Rim Road, Moo 1, Tambon Donkaew, Amphoe Mae Rim, Chiang Mai

电话:+66 (0) 5386 2967

传真:+66 (0) 5386 2968

手机:+66 (0)8 1993 5320

网址:www.kaohom.com

邮箱:kanchana@kaohom.com

Gap’s School of Thai Culinary Art

Gap’s House 3 Rajadamnern Soi 4, Chiang Mai

电话:+66 (0) 5327 8140, +66 (0) 5327 0143

网址:www.gaps-house.com

邮箱:info@gaps-house.com

Chiang Mai Kitchen Cooking School

Thapae Gate, 2-6 Ratchadumnern Road, Chiang Mai

电话:+66 (0) 5321 5825

网址:www.chiang-mai-kitchen-cooking-school.infothai.com

邮箱:mrthaifood2002@yahoo.com



苏梅岛

Samui Institute of Thai Culinary Arts

46/6 Moo 3, Chaweng Beach, Ko Samui

电话:+66 (0) 7741 3172

传真:+66 (0) 7741 3434

手机:+66 (0)8 1970 7497

网址:www.sitca.net

邮箱:info@sitca.net



普吉

Dusit Laguna Resort

390 Srisoonthorn Road, Thalang, Phuket

电话:+66 (0) 7632 4324

传真:+66(0) 7632 4174

网址:www.lagunaphuket.com

Mom Tri’s Boathouse

Patak Road, Kata Beach, Phuket

电话:+66 (0) 7633 0015-7

传真:+66 (0) 7633 0561

网址:www.boathousephuket.com

邮箱:info@boathousephuket.com


关闭

立刻注册获取最新泰国资讯

看不清?
换一张
已经注册了账号?
关闭

登录与我们交流

还没有账号?
1.0265s